Bife Tártaro | Estilo Asiático

Bife tártaro
Limpe a carne e corte-a em fatiasde 5 mm. Corte as fatias em cubose tempere com Tabasco, coentros, flor de sal, óleo de sésamo e molho de piri-piri doce. Reserve o bife tártaro no frigorífico da Electrolux.

Cogumelos shiitake
Limpe o caule dos cogumelos shiitakee ferva-os na mistura de azeite e óleo, a 90º, juntamente com o alecrim e a malagueta, durante aproximadamente 12 minutos. Deixe arrefecer os cogumelos.

Fígado de ganso
Limpe o fígado de ganso e corte-o em fatias de 1 cm. Coloque as fatias, individualmente, em sacos de vácuo e sele-os num aparelho de vácuo. Coza o fígado de ganso, utilizando a técnica sous vide, a 64º, durante 6 minutos. Arrefeça o fígado em água gelada. Abra os sacos de vácuo e corte as fatias em cubos de 1x1 cm. 

Emprate o bife tártaro e guarneça com cogumelos e cubos fígado de ganso.